Guides d'achat Accessoires cuisine avec Comparatif Wirecutter ». Ces cafetières sont particulièrement simples à utiliser et économiques. Nous en avons testé quinze et avons bu beaucoup de café pour choisir les plus innovantes, les plus élégantes, et celles qui font le café le plus limpide et le plus aromatique. Découvrez les scores de nos quatre finalistes lors du match entre les deux grandes marques spécialisées, Bodum et Espro. Publié le 03 mars 2019 à 08h01 - Mis à jour le 02 décembre 2021 à 11h16 Temps de Lecture 34 min. WIRECUTTER/MICHAEL MURTAUGH Ce test a été réalisé aux États-Unis et a été initialement publié en anglais sur le site Wirecutter. Vous pouvez le lire ici en version originale. La cafetière à piston, appelée aussi French press dans les pays anglo-saxons, est un excellent achat si vous voulez boire du café bien charpenté à la maison, sans vous ruiner. La méthode d’extraction du café de ce type de cafetières est rapide et sans surprises. De plus, elle n’encombrera pas autant votre cuisine qu’une cafetière goutte-à-goutte et ne nécessite pas le geste parfait de la verseuse d’eau au-dessus du café filtre. Au cours des années, nous avons testé quinze cafetières à piston et préparé plus de 75 litres de café. Notre dernière favorite en date est la P3 d’Espro élégante, simple à utiliser et relativement facile à nettoyer. Grâce à son double filtre unique en son genre, son café développe davantage d’arômes et contient moins de dépôts résiduels de marc de café que celui de ses concurrentes. Si vous recherchez une cafetière qui offre un café équilibré et d’une saveur constante, nous recommandons la P3 d’Espro. Tous les modèles de cette marque sont dotés d’un double filtre en forme de godet, au tamis bien plus fin que la plupart des concurrents. La promesse est un café sans dépôt de marc ou vraiment trois fois rien, aussi limpide et exempt de particules qu’un café filtre. Une fois le piston enfoncé, son double filtre permet aussi d’isoler l’eau chaude du marc de café pour éviter un excès d’amertume, problème courant lorsque le café infuse trop longtemps. La première tasse et la dernière sont tout aussi parfumées, même quand le café a reposé dans la cafetière pendant une heure pas plus. Nous aimons les lignes épurées de cette cafetière et qu’elle puisse passer au lave-vaisselle. La P3 a été un temps notre choix haut de gamme, mais son prix ayant baissé, elle devient du coup plus séduisante que notre ancien premier choix, la Chambord de Bodum. Car nous pensons qu’en définitive la P3 fait un meilleur café. Un bémol les confinements de la pandémie ont provoqué un afflux de commandes qui ont vidé les stocks. Espro a encore du mal à satisfaire la demande. Un porte-parole de la société nous a assuré que les capacités de production ont été renforcées. La cafetière Chambord produit un café d’une régularité de goût admirable. Nous avons choisi la P3 d’Espro pour la limpidité du breuvage exempt de tout résidu, mais certains préfèrent néanmoins le goût plus prononcé du café préparé dans une Chambord. Nous aimons le charme de ce modèle devenu une icône du design des années 1970. Son pichet simple en verre et son armature élégante composent une silhouette très raffinée. Le piston en inox coulisse dans le pichet sans grincer et sans à coups, comme cela arrive parfois avec d’autres modèles. Tous les éléments de la Chambord peuvent passer au lave-vaisselle, elle est donc simple à nettoyer. Et si l’un d’eux vient à se casser, le fabricant vend des pièces de rechange. Du style pour peu cher On retrouve avec la Caffettiera le célèbre design de la Chambord mais en plastique. Elle est proposée en différentes couleurs telles que pistache ou fraise. Si vous voulez retrouver le goût du café fait avec la Chambord mais pour la moitié de son prix, nous recommandons la Caffettiera de Bodum. Le pichet en verre et le filtre sont identiques à ceux de la Chambord et son design est le même, mais l’armature est en plastique, ce qui réduit considérablement son prix. Si vous laissez votre cafetière exposée aux regards chez vous et si vous aimez les couleurs, la Caffettiera existe en différents pastels pimpants. Notre choix haut de gamme Espro P6 Une cafetière de pointe La P6 d’Espro offre l’excellence de filtrage des autres produits Espro, ainsi qu’une conservation de la chaleur supérieure grâce à ses parois isolantes. Disponible en acier brossé ou en noir mat. Acheter sur Amazon* * Au moment de la publication, le prix était de 150€ Une cafetière de pointe La P6 d’Espro offre l’excellence de filtrage des autres produits Espro, ainsi qu’une conservation de la chaleur supérieure grâce à ses parois isolantes. Disponible en acier brossé ou en noir mat. Nous recommandons la P6 d’Espro en tant que modèle d’excellence. En acier brossé, elle contient le même double filtre à tamis très fin que la P3. Certes, elle est chère, mais avec elle, pas de risque qu’une chute entraîne l’explosion de la carafe en verre. Par ailleurs, sa double paroi scellée sous vide maintient le café au chaud pendant plus d’une heure. Comme toutes les cafetières Espro, la P6 est conçue pour bloquer l’infusion du marc de café une fois le piston enfoncé. Votre café ne virera pas à l’amertume s’il patiente dans la cafetière. Notre sélection des meilleures cafetières à piston Notre premier choix Espro P3 La meilleure cafetière à piston Acheter sur Amazon* * Au moment de la publication, le prix était de 69€ Notre deuxième choix La Chambord de Bodum Acheter sur Amazon* Acheter sur CDiscount Acheter sur Fnac Acheter sur Darty *Au moment de la publication, le prix était de 35€ Notre choix petit prix La Caffettiera de Bodum Du style pour peu cher Acheter sur Amazon* * Au moment de la publication, le prix était de 14,90€ Notre choix haut de gamme Espro P6 Une cafetière de pointe Acheter sur Amazon* * Au moment de la publication, le prix était de 150€ Le test complet Pourquoi nous faire confiance ? À qui ces cafetières s’adressent-elles ? Comment les avons-nous sélectionnées ? Comment les avons-nous testées ? Notre premier choix de cafetière à piston l’Espro P3 Très bien aussi la Chambord de Bodum Notre choix petit prix la Caffettiera de Bodum Le choix haut de gamme l’Espro P6 Comment utiliser une cafetière à piston ? Le café d’une cafetière à piston fait-il augmenter le cholestérol ? Les concurrentes les plus solides D’autres propositions Prochainement Sources Pourquoi nous faire confiance ? Melissa McCart a passé des années en tant que critique gastronomique à analyser d’un œil acéré tout ce qui a trait à la nourriture et aux boissons. C’est une habituée des cafetières à piston, mais elle se méfiait néanmoins de leur pichet en verre. Réticences qu’elle a surmontées durant ces essais nous y reviendrons plus tard. Pour des conseils sur les méthodes de préparation et les cafés moulus les plus indiqués, elle s’est rapprochée de Nicholas Oddo, directeur adjoint de Variety Coffee à New York et propriétaire de la torréfaction artisanale Capacity Coffee. Elle a aussi consulté TJ Fairchild, fondateur de Commonplace Coffee à Pittsburgh. La rédactrice de la toute première version de ce guide, Sabrina Imbler, avait utilisé et cassé moult cafetières à piston depuis sa première année de fac. Elle avait enquêté auprès de Scott Carey, torréfacteur et propriétaire de Sump Coffee à Saint-Louis dans le Missouri. Dans son coffee shop, Scott Carey expérimente différentes méthodes de préparation du café. Il a même posté une série de vidéos sur YouTube où il détaille chaque méthode, en tortillant de temps à autre sa moustache. Sabrina s’était aussi entretenue avec Matt Banbury, attaché commercial du torréfacteur artisanal Counter Culture, qui a utilisé d’innombrables cafetières à piston dans le cadre de son travail. À qui ces cafetières s’adressent-elles ? Une cafetière à piston est idéale pour ceux qui veulent boire un bon café sans consacrer beaucoup de temps, d’argent ou d’espace dans leur logement à un dispositif compliqué. Cette méthode de préparation du café est aussi l’une des moins chères elle n’exige même pas l’achat de filtres en papier ! Et son encombrement est minime. Préparer du café filtre à la main est tout aussi frugal et peu encombrant mais une cafetière à piston est quand même plus pratique. Elle ne vous contraindra pas à faire le pied de grue en attendant que l’eau bouillante humidifie peu à peu le café moulu dans le filtre en papier, en respectant les temps d’attente. Autre avantage vous pouvez préparer plusieurs tasses en une seule fois, plus qu’avec un filtre quoique la cafetière à filtre Chemex puisse produire plusieurs tasses aussi. La méthode à piston est rapide ; une fois que l’eau est à la température désirée et les cuillérées de café moulu mesurées, la durée du processus est de quatre minutes environ. Les cafetières à piston ont la réputation de produire des cafés plus troubles et plus lourds en bouche, mais l’expert Nicholas Oddo nous a assuré que ce n’est pas obligatoirement le cas. Il compare une cafetière à piston à la méthode du cupping », utilisée pour goûter les cafés et noter leurs caractéristiques par les baristas et les torréfacteurs. Le cupping », comme la cafetière à piston, entraîne une immersion totale du café moulu dans l’eau il est infusé sans filtre. Les testeurs analysent de cette façon tout l’arc gustatif d’un café y compris ses défauts car il reste au contact de l’eau relativement longtemps. Vous pouvez obtenir une gamme d’arômes plus large avec une cafetière à piston », assure Nicholas Oddo. Mais… Actuellement, les gourous du café donnent leur préférence à des cafés aux notes fraîches et douces. La cafetière à piston n’est pas la plus indiquée pour ce style d’arômes », précise-t-il. TJ Fairchild de Commonplace Coffee conseille aux détenteurs d’une de ces cafetières de choisir les crûs qui conviennent le mieux à cet ustensile, comme par exemple les cafés corsés provenant de Sumatra ou de Papouasie Nouvelle-Guinée, plutôt que les grains d’Ethiopie, aux arômes plus délicats. C’est un café pour les moments durant lesquels vous avez envie d’un bon café corsé, robuste. Si vous avez plutôt envie d’un café aux arômes fruités, faites-vous un café filtre », suggère-t-il. Quelles sont les caractéristiques à rechercher quand vous achetez une cafetière à piston ? Choisissez celle dont le piston et le tamis adhèrent parfaitement aux parois de la carafe. Les particules de café risquent moins de vagabonder dans votre café. Le filtre devrait aussi être assez robuste pour garder sa forme avec le temps et se remplacer facilement au besoin. Nous avons recherché des cafetières qui ne deviendraient pas une corvée à nettoyer, que ce soit à la main ou dans le lave-vaisselle. En définitive, notre sélection ne comprend que des modèles compatibles avec le lave-vaisselle. Notez cependant que les cafetières Espro ne le supportent qu’en étant placées dans le panier supérieur. Verre ou inox ? Toutes les cafetières en verre que nous avons approchées pour ce guide sont en borosilicate, un type de verre qui résiste aux écarts brusques de température comme vous l’avez peut-être constaté en versant un liquide bouillant dans un bocal, le verre simple peut se briser. Mais même les pichets les plus modernes en borosilicate peuvent un jour se casser pour d’autres raisons, par exemple lors d’un choc trop brutal avec l’évier. Notre testeuse en chef Melissa McCart ne faisait pas confiance aux pichets en verre avant de diriger ces tests. Elle en avait cassé plus souvent qu’à son tour et se souvenait d’histoires d’horreur entendues auprès des restaurateurs, de cafetières se brisant en plein service. Pour cette mise à jour de notre guide, elle s’attendait donc à éliminer tout bonnement les pichets en verre. De plus, elle ne croyait pas qu’ils puissent conserver la chaleur aussi bien qu’un en inox. Et pourtant, elle a découvert que si. Nous avons conclu que les meilleures des cafetières en verre produisaient un café aussi bon que celui des cafetières en inox, bien plus onéreuses. Si vous vous sentez capable de traiter le verre avec un minimum de respect, ces modèles sont bien meilleur marché. Nous avons quand même orienté nos choix vers des cafetières dotées d’une armature qui protège le pichet des chutes et des chocs. Et, puisque le risque zéro n’existe pas, une bonne cafetière à piston doit pouvoir trouver facilement des pièces de rechange pichet et filtre à commander directement en ligne. Les modèles en acier sont plus durables, mais plus chers aussi quand ils sont de qualité nous n’avons vraiment pas été impressionnés par les cafetières économiques en acier que nous avons essayées. Ceux-ci comportent souvent un système d’isolation par le vide créé entre leur double paroi, pour que le café reste chaud plus longtemps. Mais si vous transvasez immédiatement tout le café préparé après avoir enfoncé le piston, pour éviter qu’il n’infuse trop, les prouesses thermiques sont peut-être inutiles. On peut se fier à notre choix haut de gamme, la P6 d’Espro, pour supprimer l’étape du transvasement la séparation du café frais et du marc permet de le conserver au chaud dans la cafetière sans qu’il devienne amer et imbuvable. La différence de prix entre inox et verre ne vous garantit pas un meilleur café. Mais le coût de remplacement de plusieurs pichets en verre cassés au cours des années peut représenter une somme, à la fin. Si vous pensez long terme, il est probable que vous économiserez au cours des années en choisissant une cafetière en inox. Quelle taille acheter ? Ces cafetières sont proposées en plusieurs tailles mais nous recommandons la version huit tasses entre 0,95 l et 1 l, surtout si vous enchaînez les tasses de café ou si vous préparez souvent du café pour une tablée. Gardez à l’esprit que les marques jaugent un peu différemment les capacités. Espro se réfère à la quantité de café qu’une cafetière peut produire, tandis que Bodum raisonne en contenance du pichet. Autre considération à prendre en compte une grande cafetière vous permettra-t-elle de préparer de petites quantités de café ? La plupart du temps, oui, mais certains utilisateurs reprochent une chose à la marque Espro que son double filtre contraigne à préparer au minimum 75 centilitres de café dans son modèle d’un litre. Si vous choisissez un modèle plus petit, basez-vous sur le nombre de centilitres et non de tasses » que la cafetière peut préparer. Par exemple, le modèle trois tasses de la Chambord de Bodum ne produit que 35 cl car, pour cette marque, une tasse de café équivaut à 11 cl à titre de comparaison, un gobelet taille Tall » chez Starbucks contient 35 cl. Avec ces critères présents à l’esprit, nous avons examiné des dizaines de cafetières, des simples cruches à café aux élégantes et fragiles créations japonaises. Nous avons étudié les modèles qui se vendent le plus sur Amazon, et, pour notre mise à jour de 2021, nous avons reçu les conseils des experts Nicholas Oddo et TJ Fairchild avant de fixer notre choix sur huit nouvelles cafetières à piston à tester et mettre en compétition avec nos précédents choix pour la première version de ce guide, nous en avions essayé un total de sept. Nous avons cette fois-ci ajouté au verre et à l’inox une cafetière en céramique Le Creuset. Nous voulions savoir si une cafetière en terre cuite pouvait représenter une voie du milieu intéressante en termes de prix et de solidité. Un autre point à considérer la pandémie a tout bouleversé, y compris les ventes des cafetières à piston. Auparavant, les amateurs de café pouvaient se rendre… au café. Durant les confinements, les ventes de cafetières à piston, jusqu’alors un peu dédaignées, ont explosé, au point que c’est parfois un vrai challenge de mettre la main sur un des modèles les plus recherchés. Pour trois de nos cafetières la P7, la P5 et la P3, nous avons rencontré des difficultés pour satisfaire la demande depuis le début de la crise du Covid », reconnaît la cheffe de produit chez Espro, Erika Driver. Si vous ne parvenez pas à trouver les modèles que nous recommandons dans des délais de livraison raisonnables, nous vous conseillons de puiser des idées dans nos sections Les concurrentes et D’autres propositions. Peut-être y trouverez-vous un modèle qui réponde à peu près à vos besoins et rapidement disponible. Lors de notre première série de tests, en 2017, nous avions commencé par passer toutes les cafetières au lave-vaisselle pour confirmer qu’elles ne se casseraient pas. Nous avions aussi rempli chacune à ras bord d’eau bouillante afin de vérifier si le verre était solide et ne risquait pas de se briser durant l’utilisation cela ne s’est jamais produit durant les essais et nous avons depuis supprimé cette étape. Pour juger de la performance des cafetières, nous avions utilisé du café Dunkin’Donuts, un café moulu courant aux États-Unis, d’une mouture plus fine que la mouture épaisse recommandée en général pour une cafetière à piston. Nous avions préparé trois cafetières avec un café moulu de supermarché et évalué la présence de résidus de marc dans nos tasses. Entre chaque tournée, nous avions démonté et remonté les différents éléments métalliques qui composent les filtres pour juger la facilité, ou non, de nettoyage. En 2017, nous avions aussi organisé une dégustation à l’aveugle avec quatre collègues de Wirecutter passionnés de café. Pour ce test, nous avions investi dans un café raffiné, le Mahigi de Café Grumpy, un café pure origine récolté à Nyeri, au Kenya. Nous l’avions moulu dans le Baratza Virtuoso, un des choix de notre comparatif de moulins à café électriques guide en anglais. Pour chaque fournée de café, nous avions utilisé 25 grammes de café moulu pour 35 centilitres d’eau et un temps d’infusion de quatre minutes exactement. Chaque goûteur avait noté le degré de filtrage, l’acidité, la transparence de l’extraction et le dépôt au fond de sa tasse. Nous avions conclu notre dégustation par une table ronde sur les points forts et les points faibles de chaque modèle. Pour notre mise à jour 2021, Melissa a organisé la première salve de tests sur plusieurs jours en testant les treize cafetières sélectionnées, à raison de 25 g de café moulu pour 35 cl d’eau chauffée à 96 °C et un temps d’infusion de quatre minutes précisément. Elle a ensuite conduit une deuxième série de tests en respectant les mêmes proportions, mais cette fois-ci, les dégustations ont été organisées par marque de cafetière toutes les Bodum, toutes les Espro, puis les autres cafetières sélectionnées classées par ordre de prix. Elle a ainsi éliminé la moitié des concurrentes après compilation des notes sur le rapport qualité-prix, le goût du café, le design de la cafetière, l’adhérence du piston et du tamis aux parois, la présence de dépôts dans le café et la facilité à les nettoyer. En amont de la troisième série de tests, Melissa a lavé les cafetières à la main, ou les a passées au lave-vaisselle quand c’était possible, pour tester l’étape du nettoyage et noter d’éventuelles difficultés durant cette étape. Pour le troisième et dernier round, nous avons recruté trois goûteurs de café pas plus, pour respecter les mesures sanitaires. Nos testeurs, dont faisaient partie Nicholas Oddo, torréfacteur et barista, ainsi qu’un autre professionnel du café, ont dégusté à l’aveugle le café produit par six cafetières à piston différentes pour établir le classement final basé sur le critère le plus important le goût. Nous avons ensuite intégré leur classement aux notes sur les autres critères pour élire nos finalistes. Pour tous les tests effectués en 2021, nous avons utilisé le café à succès Forty-Six de la marque Counter Culture Coffee, d’une torréfaction sombre avec des arômes de chocolat noir fumé. Nous l’avons moulu dans un moulin électrique Ditting. Voilà un moulin qui ne se trouve pas chez tout le monde, car il s’agit d’un modèle professionnel et il coûte des milliers de dollars… Mais, Melissa ne possédant pas de moulin à café électrique chez elle, elle s’est rendue dans le restaurant de sa moitié, Bread and Salt, à Jersey City dans le New Jersey le restaurant est en train de construire un bar à expresso. En dépit des confinements, nous avons fait au mieux ! Notre premier choix l’Espro P3 Si vous recherchez le café le plus limpide et ambré qu’une cafetière à piston puisse offrir, c’est la Press P3 d’Espro qu’il vous faut, d’autant qu’elle est également facile à nettoyer. Dans cette gamme de prix, elle produit le café le plus équilibré, propre et suave de tous les modèles testés. Elle a magnifié les notes subtilement sucrées et fumées du café Forty-Six de Culture Coffee. Le double filtre au maillage fin de l’Espro P3 fait passer tous les autres au rang de rudimentaire. Les deux filtres s’imbriquent l’un dans l’autre. Ils restent donc bien scellés lors de l’abaissement du piston dans l’eau, mais se séparent facilement quand il est temps de les nettoyer. Visser les deux filtres ensemble impose un geste supplémentaire et quelques essais sont nécessaires pour s’y habituer, mais l’opération est simple à maîtriser. Durant nos tests, ces filtres ont piégé même les plus infimes particules de café moulu. Selon Espro, le tamis en mailles translucides est de neuf à douze fois plus fin que celui d’une cafetière à piston classique. Une fois le piston enfoncé, le double filtre de la cafetière Espro P3 ralentit l’infusion du café moulu les professionnels parlent d’ extraction » en le bloquant avec une petite quantité de liquide au fond de la carafe. Cette décoction de café infusera aussi longtemps qu’elle restera dans la cafetière mais sera trop épaisse et granuleuse pour traverser les filtres. Pendant ce temps, le café à boire est maintenu au-dessus des filtres, relativement bien séparé du marc. Ainsi, si vous laissez infuser votre café dans la cafetière plus longtemps que les quatre minutes recommandées, la cafetière P3 d’Espro ne le ruinera pas comme le ferait une autre. Son piston gainé de caoutchouc assure une adhérence bien hermétique, même si cela peut le rendre plus difficile à enfoncer que celui des cafetières Bodum. Pour mettre à l’épreuve son système unique de blocage de l’extraction, nous avons préparé du café dans la P3 puis versé la moitié dans un mug et laissé le reste reposer dans la cafetière pendant deux heures, en goûtant le café à intervalle régulier. Au bout de 10, 20 et 40 minutes, le goût du café laissé dans la cafetière était identique à celui dans la tasse. Après une heure, néanmoins, nous avons remarqué une amertume plus prononcée. Étant donné qu’il n’est pas rare de finir le contenu d’une cafetière en une heure, et parce que la différence de goût après une heure était minime, nous en avons conclu que les promesses de la marque Espro étaient tenues. Le contenant de la P3 est considérablement plus épais et plus isolant que ceux des autres modèles testés. Il gardera votre café plus au chaud et ce plus longtemps que les cafetières Bodum. Peut-être aussi cette épaisseur le rend-elle moins fragile que les pichets courants. En cas de casse, vous pouvez commander une pièce de rechange en ligne ; un pichet de rechange coûte autour de 20 euros à l’heure de publication. Quelques défauts, mais rien de grave Dans l’ensemble, la cafetière P3 est moins jolie que les modèles plus coûteux d’Espro ou même que la majorité des cafetières Bodum. Et nous aurions souhaité que tant d’inscriptions soient imprimées sur le verre. Mais si vous donnez la priorité à un breuvage limpide et à un fond de tasse vierge de marc de café, la P3 reste un choix plus judicieux qu’une Bodum. Le nettoyage est un peu fastidieux car il faut séparer les deux filtres. Certains utilisateurs notent dans les commentaires en ligne que le marc de café détrempé retenu entre les deux filtres est plus difficile à éliminer. Se débarrasser du marc de café avec ce type de cafetière est toujours un peu laborieux, le nettoyage de la Espro n’est donc ni plus ni moins pénible. Tout bien pensé, avec en ligne de mire la qualité de la tasse de café produite, nous avons conclu que la petite corvée du nettoyage en valait la peine. Remplacer un pichet en verre cassé n’est pas donné, mais le coût d’une vingtaine d’euros est le même pour toutes les marques. Si cela vous refroidit, reportez-vous sur notre choix haut de gamme, la P6 d’Espro en inox. Plus chère, mais sur le long terme, vous dépenserez logiquement moins, surtout si vous cassez fréquemment des objets. Même si on peut en général préparer des quantités réduites de café dans les grands modèles de cafetières à piston, rappelez-vous que la conception à double filtre de l’Espro oblige à préparer au moins 70 cl de café dans son grand modèle d’un litre. Si vous tenez à une capacité plus petite, tournez-vous vers une des cafetières Bodum que nous recommandons. Si vous avez jeté votre dévolu sur une Espro, le modèle P7 est le seul proposé en version 50 cl. Tout aussi excellent que notre choix haut de gamme, il est entièrement en inox, proposé en différentes finitions, mais il est plus cher. Avec lui, vous pouvez préparer une petite quantité de café, 35 cl. Notre deuxième choix la Chambord de Bodum La cafetière Chambord de Bodum prépare un café riche et savoureux en ne laissant qu’un dépôt minime dans la tasse. Dessinée dans les années 1970, la Chambord en est venue à symboliser la référence de la cafetière à piston. Elle ne produit pas le café le plus limpide de notre escadron de cafetières, et pourtant, certains préfèrent toujours son goût distinct ainsi que son design. Il faut souligner que la Chambord est actuellement plus facile à trouver en ligne et dans les magasins. Il s’agit donc d’une bonne alternative si l’Espro P3 est en rupture de stock. La finition chromée et le design de la Chambord lui confèrent un aspect plus sophistiqué que la plupart des autres modèles de notre sélection. Le pot en verre est surélevé d’un centimètre ou deux du plan de travail par de petits pieds, ce qui l’empêche de se fêler si l’on presse trop fort sur le piston. Nos goûteurs ont jugé que le breuvage n’était pas trop trouble et meilleur que celui préparé dans d’autres cafetières à l’exception des Espro. La Chambord préserve une large gamme de notes aromatiques du café. Nous avons trouvé peu de marc au fond de nos tasses grâce à son tamis en mailles fines surmonté d’un disque en acier perforé. Le pichet de la Chambord est d’un verre plus mince et un peu moins isolant que celui de l’Espro. Mais puisque la plupart des buveurs de café évitent de laisser leur café infuser trop longtemps dans la cafetière surtout si l’on craint l’amertume, cela ne devrait pas être un problème grave. La poignée en plastique reste fraîche au toucher, ce qui permet de verser le café en toute sécurité. Son piston coulisse en douceur dans le pichet, sans buter, contrairement à certaines cafetières en inox plus coûteuses que nous avons testées. À nos yeux, l’armature métallique de la Chambord donne une impression de plus grande solidité et elle est beaucoup plus élégante que les cadres en plastique d’autres cafetières Bodum. Une raison supplémentaire de préférer la Chambord. Cela dit, les cafetières en verre ne seront jamais aussi solides que leurs cousines en inox. N’importe quel objet en verre est fragile et cassera s’il tombe ou se heurte trop brutalement à une surface. À ce sujet, le verre de la Chambord est plus fin et logiquement plus fragile que celui de l’Espro P3. Si la Chambord venait à se casser, Bodum vend des pièces de rechange, dont des filtres et pichets coûtant autour de 20 euros, comme les pièces de rechange des Espro, à l’heure où nous publions. Notre choix petit prix la Caffettiera de Bodum La Caffettiera de Bodum fonctionne comme la Chambord, mais pour moitié moins cher. Même armature, mais son couvercle est en plastique. Le modèle est disponible en plusieurs couleurs pastel du meilleur effet. Cela mis à part, cette cafetière possède le même piston interne et filtre que la Chambord. Durant nos tests, elle a produit un style de café similaire un breuvage équilibré avec peu de résidus de marc. Le tout pour un prix imbattable. La Caffettiera est venue détrôner notre précédent choix petit prix, la Brazil, car elle est beaucoup plus jolie et n’a pas l’air à bout de course après de multiples utilisations, ce qui peut arriver avec la Brazil. Pour les minimalistes qui préfèrent une cafetière sans armature autour du pichet en verre, la Brazil reste toutefois un bon choix économique, généralement vendu au même prix. Le pichet en verre de la Caffettiera est tout aussi fragile que celui de la Chambord. Or, et c’est très irritant, changer le pichet de la Caffettiera vous coûtera plus cher qu’en racheter une neuve ! Attention aussi à son couvercle en plastique plus sensible aux marques et griffures qu’un couvercle métallique, même si cela n’affecte pas la mission de la cafetière. Choix haut de gamme l’Espro P6 Notre choix haut de gamme Espro P6 Une cafetière de pointe La P6 d’Espro offre l’excellence de filtrage des autres produits Espro, ainsi qu’une conservation de la chaleur supérieure grâce à ses parois isolantes. Disponible en acier brossé ou en noir mat. Acheter sur Amazon* * Au moment de la publication, le prix était de 150€ Si vous désirez obtenir un café doux et harmonieux tiré d’une cafetière au design moderne, ou encore si vous ne voulez pas vous inquiéter d’un pichet en verre qui peut se casser, l’Espro P6 dépasse en élégance les cafetières en verre de notre sélection et sera plus durable. Disponible en acier brossé ou noir mat, elle produit un café identique à celui de la P3 d’Espro grâce au même double filtre au tamis ultra-fin qui préserve les notes aromatiques du café et piège le marc de café. La double paroi isolante scellée sous vide de la P6 conservera votre breuvage chaud plus longtemps qu’une cafetière en verre. Nous avons fait du café et l’avons laissé reposer pendant deux heures. À notre retour, il n’était pas aussi brûlant que tout juste préparé, mais encore relativement chaud et plaisant à boire. En général, nous ne considérons pas que la conservation de la chaleur soit utile pour une cafetière à piston, puisqu’il vaut mieux ne pas abandonner votre café frais dans la cafetière en effet, dans une cafetière à piston traditionnelle comme la Chambord, le café continue à infuser dans l’eau et devient amer. Mais ici, comme pour le modèle P3 d’Espro, le double filtre particulier de la marque ralentit l’extraction dès que l’on abaisse le piston et sépare la plus grande partie du breuvage du marc. Vous pouvez donc laisser votre café dans la cafetière pendant la première heure à peu près sans craindre de gâcher son goût. Mais nous avons constaté que le café est légèrement plus amer au bout d’une heure, donc si le goût du café doit être préservé plus longtemps, mieux vaut le verser dans un autre contenant. L’Espro P6 coûte deux fois plus que la P3 et pas beaucoup moins que certains de nos choix de cafetières goutte-à-goutte présentés dans ce guide en anglais c’est donc une petite folie. Mais une cafetière en verre risque de se casser en cas de chute. Pas celle-ci. Et c’est un bel objet. À tel point que c’est d’ailleurs une bonne idée de cadeau. À notre avis, la P6 d’Espro représente la meilleure combinaison de qualité, de goût du café et d’esthétique pour une cafetière en inox qui sera très solide même si son manche est en plastique. Si vous tenez à une cafetière tout métal ou à une séduisante finition blanc mat, vous pouvez vous intéresser à la P7 d’Espro, le modèle le plus vendu par la marque et notre choix haut de gamme dans une version antérieure de ce guide. Tout en sachant qu’elle peut coûter jusqu’à 40 euros de plus que la P6 sans aucune autre différence. Vous voulez du métal, mais moins cher ? Nous n’avons pas trouvé beaucoup de solutions de qualité. Vous pouvez toutefois jeter un œil à la Coffee Gator. Son café est passable il ne peut être comparé à celui de nos choix, mais elle coûte moins de 50 euros. La cafetière à piston, appelée en anglais French press », est l’une des façons les plus simples de préparer manuellement une petite quantité de café. Vous n’aurez besoin que d’une cafetière à piston, de café moulu et d’eau chaude. Les proportions idéales de café moulu et d’eau sont affaire de goût personnel. Pour une tasse de café, les experts de la marque Espro recommandent de 15 à 20 grammes de café moulu pour 30 centilitres d’eau à 93 °C. Pour 15 grammes, c’est un rapport eau/café moulu d’1 à 20 et pour 20 grammes, d’1 à 15. Comparons les recommandations de la marque de café Blue Bottle eux préconisent un ratio d’1 à 12 environ 30 g de café pour 350 g d’eau. Durant nos tests, nous avons adopté une proportion eau/café d’1 à 14 mais vous pouvez expérimenter pour découvrir le dosage idéal pour vous. La plupart des propriétaires d’une cafetière à piston optent pour une mouture épaisse. Et pourtant, TJ Fairchild de Commonplace Coffee et Nicholas Oddo de Variety Coffee s’accordent pour dire qu’une cafetière à piston permet beaucoup plus d’expérimentations qu’on le croit. Ne vous noyez pas dans les détails », recommande PJ Fairchild. En d’autres mots, sentez-vous libres d’expérimenter avec l’épaisseur de la mouture, les proportions eau/café, le temps d’extraction, la température de l’eau, pour déterminer comment chaque essai se traduit en goût. Le tout est de découvrir celui qui vous plaît le plus. Cependant, si vous en souhaitez, voici ce qui est recommandé. Une fois le café moulu placé dans la cafetière, versez de l’eau chauffée à environ 93 °C. Si vous ne possédez pas une bouilloire à température programmable guide en anglais, attendez pendant 30 secondes une fois l’eau à ébullition pour faire baisser un peu la température. Remuez le café moulu pour vous assurer qu’il est bien saturé d’eau ; puis mettez le piston dans la cafetière pour couvrir le liquide, mais n’appuyez pas dessus. Programmez un minuteur sur quatre minutes. Enfoncez ensuite le piston jusqu’au fond du pot, lentement, pour éviter de disperser le marc de café. Versez aussitôt votre café dans des tasses ou un contenant à part pour que le café ne devienne pas amer au contact du marc ce qui n’est plus vrai avec les cafetières Espro que nous recommandons, leur double filtre ralentissant beaucoup l’extraction une fois le piston enfoncé. Des grains de qualité fraîchement torréfiés garantissent bien évidemment un meilleur café, quelle que soit la méthode de préparation. Nous recommandons de moudre vous-même du café en grains avant chaque préparation, pour obtenir la tasse de café la plus savoureuse qu’il soit possible de tirer de ce type de cafetière. Le café d’une cafetière à piston fait-il augmenter le taux de cholestérol ? Vous avez peut-être lu quelque part que le café préparé de cette façon augmente le taux de cholestérol ou le risque de maladies cardiovasculaires. Mais les données sont contradictoires et aux États-Unis, le Center for Disease Control and Prevention CDC n’a publié aucun avis sur la relation entre cholestérol et café infusé. Ce que l’on sait à l’heure actuelle le café non filtré contient des composés appelés cafestol et kahwéol. Ces molécules pourraient faire augmenter votre cholestérol, reconnaît la doctoresse Karol Watson, cardiologue et codirectrice du programme de cardiologie préventive de l’université UCLA. Mais cette dernière estime qu’il n’existe pas assez d’informations pour en tirer des recommandations générales Il est impossible de savoir comment le café d’une cafetière à piston, ou d’ailleurs n’importe quel café non filtré, dont celui sorti d’un percolateur, peut affecter le taux de cholestérol d’un individu », affirme-t-elle. Un article de Cleveland Clinic souligne de son côté que boire régulièrement des expressos accompagnés de sucre et de lait ou de crème est certainement plus nuisible à votre santé qu’une consommation modérée de café non filtré. La doctoresse Karol Watson ajoute aussi qu’a contrario, des études épidémiologiques ont identifié une relation entre la consommation de trois à cinq tasses de café par jour et une espérance de vie plus longue. » Ces études ne détaillent pas le type de café, filtré ou non, mais elles font comprendre que nous en savons en fait peu sur les effets bons ou mauvais du café sur notre santé. Le cafestol et le kahwéol, isolés, ont aussi été identifiés dans des études préliminaires comme agents possibles de prévention du cancer ou des pathologies du foie. D’autres composés du café pourraient avoir d’autres effets. Les concurrentes recommandées aussi Une cafetière en inox abordable Nous ne nous attendions pas à aimer autant la Coffee Gator. Mais il se trouve qu’elle est séduisante, solide, d’un style minimaliste, avec une élégance et une saveur du café que son prix ne laissait pas espérer. Elle est par ailleurs facile à nettoyer. Son grand défaut est la présence de marc dans le café, trop prononcée à notre goût. Quoi qu’il en soit, si vous êtes à la recherche d’une cafetière à piston peu chère, ou si aucun de nos choix n’est disponible en cette période de ruptures de stock, la Coffee Gator est une cafetière tout à fait acceptable à un prix raisonnable. D’autres modèles Espro Supposons que vous vous soyez décidé pour le café limpide et savoureux promis par le double filtre des cafetières Espro, mais que vous recherchiez un design un peu différent de celui des deux modèles que nous recommandons. Nous avons testé trois autres cafetières Espro et vous ne courez guère de risques avec elles. L’Espro P5 obtient les mêmes résultats et partage la même conception que notre favorite, la P3. Mais son armature est en métal, et non en plastique. Elle est disponible en acier brossé ou en une finition cuivre très luxueuse. La P7 est dotée d’un contenant à double paroi en inox, comme notre choix haut de gamme la P6, mais aussi une poignée incurvée en métal et un choix de différentes couleurs et finitions. La Brazil de Bodum était jusqu’à récemment notre choix petit prix et reste un achat intéressant pour ceux qui veulent dépenser moins, que le plastique ne rebute pas et qui préfèrent un design plus minimaliste que le look mignon mais rétro de la Caffettiera. D’autres propositions Nos testeurs sont tous tombés d’accord pour trouver magnifique la majestueuse cafetière Frieling. Mais le système de filtrage de la cafetière Espro P6 est plus efficace. Le piston de la Frieling n’est pas isolé par des joints en caoutchouc comme le sien. En coulissant, il produit un bruit de friction métallique assez proche de celui d’une craie sur un tableau noir. Outre la Frieling, nous avons essayé la Kuissential en inox pour proposer un beau design moins cher que la Chambord de Bodum. Mais son café ne nous a pas conquis. Nous étions contents d’essayer un troisième modèle en inox, la Columbia de Bodum jolie, mais d’une forme étrange, avec une poignée qui rapproche dangereusement vos phalanges du pichet brûlant. À propos d’esthétique, nous avons craqué pour l’énorme cafetière Stanley, rétro en diable. Hélas, un piston qui n’adhère pas suffisamment aux parois résulte en un café presque boueux, à plusieurs reprises. Eliminée aussi la cafetière en céramique Le Creuset le jeu trop important de son piston résulte en trop de marc de café dans la tasse. Elle a beau bénéficier d’une garantie de dix ans, elle paraît bizarrement plus fragile que les modèles en verre car son corps n’est pas protégé par une armature. Si elle vient à se casser, c’est définitif, et c’est une perte sèche les accidents ne sont pas couverts par la garantie. Durant notre enquête, des cafetières bon marché en acier inoxydable qui ressemblent à la cafetière Frieling dominaient la liste des meilleures ventes sur Amazon. Dans ce peloton de tête, nous avons sélectionné la Secura SFP-34DS en acier inoxydable d’un litre que l’on retrouve souvent au premier rang de ce classement. Notre jury de dégustation a approuvé son café, mais a remarqué que l’adhérence du filtre aux parois internes de la cafetière n’était pas parfaite. Globalement, cette cafetière ressemble beaucoup à la Frieling, en moins belle et moins fonctionnelle. La cafetière Rite Press, toute en plastique, nous a intrigués dans un premier temps, mais les avis d’utilisateurs sur Amazon nous font douter de sa qualité. Elle promet de faciliter le nettoyage grâce à son fond dévissable qui permet de jeter le marc directement à la poubelle. Certains de ses accessoires, comme le sablier attaché à la cafetière et réglé sur un temps d’infusion de 3,5 minutes, nous paraissent utiles. D’autres, comme le thermomètre amovible destiné à mesurer la température de l’eau bouillante avant de la verser dans la cafetière, le sont moins il est plus simple d’utiliser une bouilloire électrique à température programmable ou un thermomètre à lecture instantanée guides en anglais qui seront utiles pour d’autres tâches. La cafetière à piston Planetary Design reste notre modèle préféré pour le camping guide en anglais. Son café est propre et son isolation bat celle de tous les autres modèles testés. La Planetary Design est pratique en voyage, oui, mais encombrante et incommode sur un plan de travail. Si vous pressez trop énergiquement sur le piston, votre table du petit-déjeuner finira constellée de gouttelettes de café chaud. Elle est aussi plus difficile à nettoyer. Le petit embout de métal se détache de la canule de filtrage et peut tomber dans l’évacuation de l’évier si on n’est pas vigilant. Prochainement Des lecteurs nous ont signalé qu’ils adoraient leur cafetière bon marché l’Upphetta de IKEA. Certains vont jusqu’à la préférer à leur cafetière Bodum quand ils en possèdent une. Nous attendons avec impatience de la confronter à nos propres choix lors d’une prochaine mise à jour de ce guide. Sources Nicholas Oddo, manager de Variety Coffee à New York, fondateur de la torréfaction CapacityTJ Fairchild, fondateur de Commonplace Coffee à PittsburghChristopher Hendon, professeur auxiliaire de chimie computationnelle des matériauxKarol Watson, professeure de cardiologie à l’université UCLA et codirectrice du programme UCLA de cardiologie préventive, interview par courriel, 11 septembre 2017Phyllis Johnson, présidente de BD ImportsEric Rimm, professeur d’épidémiologie, Harvard School of Public HealthPeter Giuliano, directeur de recherche, Association Specialty Coffee Voir plus Sabrina Imbler journaliste Wirecutter aux Etats-Unis , Claire Ulrich traduction française et MELISSA McCART journaliste Wirecutter aux Etats-Unis

Guide d'achat comment bien choisir sa machine à café ? Philips A filtre, capsules ou piston... Il existe une grande variété de machines à café, répondant chacune à des habitudes, usages et goûts différents. Deux professionnels du secteur nous éclairent pour choisir LA machine à café idéale Emilie Farouil, chef de projet petit éléctroménager chez Bosch et Maja Vincek, responsable marketing chez Philips. Le café n'a jamais été aussi tendance. Pour répondre à cet engouement du public, les fabricants proposent un large éventail de produits adaptés aux usages et modes de vie de chacun. Méthode de préparation, types de cafés... De la cafetière filtre Brandt ou Moccamaster à la machine à expresso Nespresso, on fait le point sur les différentes solutions café proposées sur le marché. 1. La cafetière filtre Un filtre à café en papier, une verseuse... Même si la machine expresso séduit de plus en plus de foyers français, la traditionnelle cafetière filtre a encore de beaux jours devant elle. Son mode de fonctionnement ? Déposé dans le filtre, le café moulu autrement appelé mouture est infusé progressivement avec une eau chauffée entre 90 et 95°C. Le réservoir d'eau de la cafetière est rempli plus ou moins selon l'intensité et le nombre de tasses désirées. Si elle est souvent électrique, la cafetière filtre existe aussi en mode manuelle, comme l'incontournable "Chemex" en verre, cuir et bois, devenu un objet culte du design. Ses plus ? Maja Vincek explique "La cafetière filtre est parfaite pour les consommateurs assidus de café, ceux qui aiment se resservir plusieurs tasses dans la journée. Elle est aussi tout indiquée pour les familles, car elle permet de préparer 10 tasses de café rapidement, en 5-6 minutes environ". En effet, la cafetière filtre est encore pour beaucoup la solution café du matin. "Contrairement à ce que l'on pense, le café préparé avec la cafetière filtre est plus fort, plus chargé en caféine que celui obtenu avec une machine expresso. Cela s'explique par un mode de préparation plus long, processus durant lequel le liquide a eu davantage le temps de se charger en caféine. " C'est la raison pour laquelle cette composition "booster" est idéale pour le café du matin", ajoute Maja Vincek. Ses moins ? Avec la cafetière filtre, il s'agit plus de préparer le café du matin que de savourer un café sur un mode "dégustation". Pour choisir la cafetière filtre idéale, il convient d'abord de s'intéresser à sa capacité maximum, au regard des habitudes et du nombre de personnes composant le foyer. Ainsi, les cafetières filtre proposent une capacité de 6 tasses minimum. Et peuvent aller jusqu'à 20 tasses maximum, soit 1,8 L de café. Les prix ? Pour le reste, tout dépend du budget alloué à votre cafetière et du type de design et d'options que vous désirez. Si vous pouvez trouver une cafetière d'entrée de gamme autour de 20 euros environ, les modèles plus haut de gamme peuvent grimper jusqu'à 250 euros en moyenne. Verseuse isotherme, arrêt automatique au bout de 30 ou 40 minutes, écran LCD rétro-éclairé, plateau de maintien au chaud, indicateur de niveau d'eau ou anti-goutte... Certains modèles proposent aussi une option "douchette" une technologie diffusant l'eau plus rapidement et uniformément à travers le café moulu. Et permettant une meilleure extraction des arômes du café, à l'image de la cafetière 20134-56 signée Russell Hobbs. Cafetière isotherme , Brandt, 80 filtre "KGB741", 1, 25 L, Moccamaster, 229 "Chemex" 6 tasses, comptoirs Richard, 39 La cafetière à piston La cafetière à piston est une cafetière manuelle composée de deux parties distinctes un récipient cylindrique, le plus souvent en verre ou en plastique doté d'un couvercle, et surtout un filtre monté sur un axe en métal ou en plastique. Son mode de fonctionnement ? Après avoir déposé le café moulu au fond de la cafetière, on verse l'eau frémissante et on laisse reposer quelques instants de 2 à 4 minutes selon l'intensité désirée. Dernière étape on exerce une pression sur le filtre pour le pousser jusqu'à la base de la cafetière. Ceci permet de séparer le café du marc. Ses plus ? Un indéniable côté pratique, et une rapidité d'exécution sans pareil. Un peu d'eau frémissante, du café grossièrement moulu du café fin passerait entre les trous du filtre et l'on obtient un café de grande qualité, en quelques minutes. C'est pourquoi cette cafetière est idéale pour les amateurs de café son mode de préparation manuel permet d'extraire tous les arômes et les huiles des grains. En outre, ne nécessitant pas de capsule ou de filtre, c'est la plus écolo des machines à café. Enfin, elle est aussi parfaite pour les consommateurs à la recherche d'une machine "nomade" à emporter en voyage, au bureau... à condition de choisir un modèle en métal, plus solide. Bodum, Alessi, Bialetti... De nombreux fabricants proposent des cafetières à piston, des plus simples aux plus élaborées. Ses moins ? Elle n'est pas très indiquée si vous désirez préparer une grande quantité de café. Généralement les cafetières à piston sont prévues pour réaliser de 2 à 8 tasses, plutôt sur un mode dégustation. S'il existe des modèles de plus grande capacité, ils sont généralement assez coûteux. Les prix ? Vous trouverez sur le marché des cafetières à piston à partir de 15 euros, et jusqu'à 129 euros en moyenne selon les modèles, finitions et matériaux utilisés pour la fabrication. En achetant votre cafetière à piston, il convient de s'attacher à quelques détails importants optez plutôt pour un modèle agrémenté d'un bec verseur. Plus facile d'utilisation, il vous permettra de vous servir sans verser du café partout. Et pourquoi pas isotherme, afin de garder votre breuvage au chaud plus longtemps. Si vous optez pour un modèle de cafetière à piston en verre, vérifiez bien qu'il s'agit de verre borosilicate, plus adapté aux températures élevées. Enfin, préférez un modèle à poignée ergonomique, pour une prise en main plus pratique, qui évitera les accidents. Cafetière à piston 8 tasses 1 L "Chambord", Bodum, 59,90 La machine expressoLa machine expresso séduit de plus en plus de consommateurs. Et pour cause elle permet de fabriquer un expresso comme au café, en mode individuel, riche en arômes et surmonté d'une fine mousse caractéristique, la "crema". Les puristes savent que pour réaliser un expresso dans les règles de l'art, il faut réunir plusieurs conditions indispensables une température idéale de l'eau, une mouture de bonne qualité, la pression adéquate... La machine expresso permet donc de valider tous ces paramètre facilement, sans mise en oeuvre fastidieuse, et sans avoir à mesurer la quantité de café nécessaire. Machine à capsules ou manuelle, les fabricants ont su développer une large gamme de solutions pour plaire au plus grand nombre. Mais quels sont les bons réflexes pour choisir sa machine? Tout d'abord, il faut s'assurer que le modèle repéré est bien une machine à expresso. Pour être qualifiée comme telle, cette dernière doit délivrer les 14 barres de pression minimum nécessaires à l'élaboration d'un expresso sinon il s'agit d'une simple machine filtre à dosettes, que nous évoquerons plus loin. Sachez d'ailleurs que toutes les machines expresso ne dispensent pas de la même puissance de pression, conditionnant des différences de saveurs et d'arômes. Ainsi, si la plupart des machines à expresso délivrent une pression de 14-15 barres au moins, la célèbre "Nespresso" par exemple offre une puissance de 19 barres. La machine expresso à capsules La star du segment "machine à expresso" ? Sans aucun doute la machine à capsules, qui séduit de plus en plus de foyers français. Son mode de fonctionnement ? On insère une capsule de café dans la machine. Celle-ci exerce pendant quelques secondes une forte pression de vapeur sur la capsule, pour la percer et ainsi procéder au mélange café/eau chaude. C'est le principe du percolateur. Ses plus ? Son succès s'explique par une facilité et une rapidité d'utilisation indéniable. Mais aussi par le bénéfice des capsules, qui, fermées hermétiquement, permettent de conserver tous les arômes du café intacts. Vous êtes deux, cinq, six à boire du café à la maison ? Penchez-vous sur la contenance du réservoir. Un réservoir adapté à la composition du foyer et à la fréquence d'utilisation vous évitera de remplir plusieurs fois la machine dans la même journée. A titre d'exemple, avec un réservoir de 0,7 L , la "Nespresso Inissia" est parfaite pour un couple tandis que, dotée d'un réservoir de 1,3 L, la "Dolce Gusto Melody 3" est plus adaptée aux familles. Tout le monde ne boit pas de café à la maison ? Certaines machines associent une offre multi-boissons à leur technologie expresso. Exemple ? La "Dolce Gusto" de Krups. Avec ses 15 barres de pression, elle peut préparer un expresso barista dans les règles de l'art mais sait aussi réaliser un cappuccino, un chocolat, un Chaï Tea Latte... Ses moins ? D'abord, son prix à l'achat et à l'usage. Si l'on peut trouver une cafetière d'entrée de gamme pour 20 euros, les machines à café expresso démarrent à 60 euros environ 40 euros pour un modèle compact chez Krups par exemple. Un café réalisé avec une machine expresso coûte aussi plus cher qu'une tasse préparée à la cafetière filtre, à piston, ou à la machine à dosettes 30 à 35 centimes l'unité pour un café capsule, contre 11 à 15 centimes pour un café machine filtre à dosettes. Enfin, les machines expresso fonctionnement souvent avec des capsules "propriétaires", c'est-à-dire que vous ne pouvez utiliser que les capsules de la marque pour la faire fonctionner. Les prix ? "Nespresso", "Dolce Gusto" de Krups, "Aro" de Ariete, "Illy X1" ou "X9"... Vous trouverez des modèles à partir de 60 euros et jusqu'à 400 euros environ pour un modèle design haut de gamme, comme la très belle "Kitchenaid Artisan" de Nespresso. Mais encore.... La machine expresso manuelle Avec son filtre en métal à manette à une ou deux têtes pour préparer un ou deux expresso simultanément, son allure design et professionnelle, elle offre un café digne du zinc traditionnel. Son mode de fonctionnement ? On dépose du café moulu, une dosettes souple ou une dosette ESE "Easy Serving Expresso", aussi appelées POD, un modèle de dosette dure qui combine conservation des arômes et large choix de cafés dans le filtre manuel et on récolte une tasse de café savoureuse en quelques secondes. Ses plus ? Une grande liberté d'utilisation puisqu'il est possible de piocher dans la vaste proposition de café du marché grande distribution, torréfacteur... surtout si la machine accepte les trois mode de préparation café moulu, dosettes ESE, dosettes souples. En outre, la machine expresso manuelle est équipée de buses et embouts supplémentaires pour créer des boissons chaudes lactées comme un pro. Ses moins ? Les machines à café manuelles sont en général plus encombrantes que les machines à capsules. Elles sont donc plutôt réservées aux cuisines de belle taille. Aussi, leur prix à l'achat est bien plus élevé ! Les prix ? Comptez 120 euros environ en moyenne pour une machine d'entrée de gamme et jusqu'à plus de 2000 euros pour un modèle très haut de gamme. Mais encore.... Vous aimez l'idée de la machine automatique mais ne souhaitez pas pour autant vous passer du bon vieux café filtre du matin ? Les machines combinées sont la solution. Composées d'une part, d'un mode café filtre et, d'autre part, d'un mode expresso, elles sont tout indiquées dans les foyers aux goûts divergents en matière de café. Elles permettent aussi de moduler sa consommation en fonction de ses envies et du moment de la journée. Pour les puristes du café, il existe enfin des machines expresso avec broyeur de café intégré. Ces dernières permettent de composer son propre café à partir de café en grains acheté dans le commerce ou chez le torréfacteur, éventuellement de faire des mélanges de crus. Ce mode de préparation présente donc de nombreux avantages saveur d'un café fraîchement moulu, modularité et souplesse d'utilisation... En effet, les grains de café sont broyés dès qu'un expresso est lancé, ils sont donc de première fraîcheur lorsqu'ils entrent en contact avec l'eau sous pression. Ce système possède l'avantage d'accepter tous les types et variétés de grains de café. Mais, si elles sont plus économiques en terme de préparation le café en grain est moulu sur place, il est donc moins cher, elles sont beaucoup plus chères que les autres à l'achat à partir de 400 et jusqu'à 1 000 euros. Quelque soit le type de machine expresso sélectionné, pensez à choisir les équipements et options les mieux adaptés à vos goûts et à votre mode de vie Fonction automatique cette fonction vous permet de mémoriser la quantité de café contenue dans une petite ou grande tasse. Fonction socle chauffant pour que le café coule dans une tasse déjà chaude. Fonction double sortie pour préparer deux expressos en même temps ! >> A lire aussi >> Machines Nespresso les nouveautés à ne pas manquer Machine expresso "Inissia", Nespresso, 89 expresso manuelle "FrancisFrancis ! 6335" pour café moulu, Illy, 450 Les cafetières filtre à dosettesUne dosette à insérer dans la machine, une buse pour l'écoulement du café... Si en apparence, la cafetière filtre à dosettes ressemble aux machines à expresso, elle est pourtant très différente. Son mode de fonctionnement ? Moins puissante que la machine à capsules, la machine à dosettes délivre une pression de 2 à 3 barres environ. Elle ne produit donc pas un expresso à proprement parlé. "Senseo" chez Philips, "Tassimo" de Bosch... De multiples modèles existent sur le marché. Ses plus ? Emilie Farouil explique "Les machines à dosettes ont certes une puissance moins importante que les machines expresso, mais, grâce à leur pression de 2 ou 3 barres, elles produisent un café filtre de grande qualité. Elle sont donc idéales pour les personnes qui ne peuvent se passer du café filtre traditionnel mais désirent aussi profiter des avantages pratiques du café expresso pouvoir préparer du café au coup par coup, de façon individuelle, rapidement et sans avoir à mesurer la quantité de mouture nécessaire. Certains modèles de cafetière filtre à dosettes permettent aussi de préparer un large panel de boissons chaudes. La "Tassimo" de Bosch, par exemple, sait préparer un chocolat savoureux comme au café, un cappuccino, un thé ou une infusion. Autre qualité de la machine filtre à dosettes son prix. Plus accessible à l'achat, elle offre aussi un coût de préparation moins élevé à l'unité de 11 à 15 centimes pour une tasse de café réalisée avec une machine à dosettes contre 30 à 35 centimes avec une machine expresso. Notons que les machines à dosettes offrent des équipements et options très proches de la machine expresso bec verseur réglable pour s'ajuster à la taille de la tasse, booster d'arômes, plateau de maintien au chaud, indicateur de détartrage ou arrêt automatique... A choisir selon ses préférences et ses habitudes donc. Enfin, détail non négligeable, les dosettes souples de ces machines, souvent en papier, sont plus écolo que les capsules en aluminium des machines expresso. Ses moins ? Si c'est un vrai expresso réalisé dans les règles de l'art que vous désirez, passez votre chemin. Les prix ? Comptez 60 euros environ en moyenne pour une machine d'entrée de gamme et jusqu'à 150 euros pour un modèle plus élaboré. Cafetières "Senseo Viva Café", philips, 89 à dosettes Tassimo "Sunny", Bosch, 79 à la technologie Smart Start, la Tassimo permet d'obtenir un café en un rien de temps. 99,99 , Bosch.

Peut-être prenez-vous un café filtre ou une dosette chaque matin, mais si vous désirez faire l’expérience du vrai goût du café, il vous faut une machine à espresso. Si vous n’avez jamais appris à faire un espresso dans une machine à espresso et que vous ne savez pas tout à fait par où commencer, voici un petit guide qui vous aidera à préparer un espresso de barista en un rien de temps. Cliquez ici pour voir la vidéo en anglais seulement Qu’est-ce qu’un espresso ? L’espresso n’est pas simplement un café très fort, ou un café qui a du caractère. Ce n’est pas non plus un grain de café particulier ou un certain type de mouture ou de torréfaction. L’espresso est en réalité une boisson de café préparée à l’aide d’une certaine méthode. Dans la plupart des cas, l’espresso est créé au moyen d’une machine à espresso. Vous pouvez aussi faire certains espressos en utilisant une cafetière à piston ou un infuseur. L’espresso est très fort, il est donc servi en petites portions d’une ou deux onces à la fois. Vous pouvez boire l’espresso par lui-même, ou l’utiliser pour créer d’autres boissons au café, les plus populaires incluant le café filtre, le cappuccino et les cafés au lait. Lorsque vous possédez une machine à espresso, faire une portion d’espresso est très facile. La liste des ingrédients est particulièrement simple, et vous n’aurez besoin que de deux choses Grains de café moulus Eau distillée Moudre vos grains de café Bien que vous puissiez facilement acheter des grains de café moulus, les meilleurs espressos sont faits à partir de grains fraîchement moulus dans un moulin à café. Les grains devraient être réduits en particules aussi fines que possible. Si vous avez un moulin à café réglable, assurez-vous donc de l’ajuster en conséquence. Filtrez votre eau L’eau du robinet n’est pas le meilleur choix lorsque vous préparez un espresso. Elle est souvent pleine de particules et d’autres matières qui altèrent le goût de votre boisson. Si vous voulez réellement créer la meilleure tasse d’espresso possible, achetez de l’eau filtrée ou purifiez votre propre eau au moyen d’un pichet muni de filtres au charbon activé. L’eau littéralement glaciale est la meilleure pour faire un espresso. Lorsque vous avez votre eau glaciale et vos grains de café moulus à portée de main, vous êtes fin prêt à apprendre les rudiments de la création d’un espresso. Qu’est-ce que le tassage ? Pour faire un espresso, vous devez ajouter le café moulu au porte-filtre de votre machine à espresso. Une fois cette étape accomplie, vous utiliserez la machine pour tasser le café dans le filtre en le compressant bien comme il faut. Qu’est-ce qu’une dose ? Lorsqu’on prépare un espresso, la dose se réfère au nombre de grammes de café moulu utilisé pour préparer la portion d’espresso. La double dose est la portion habituelle et nécessite environ 20 grammes de café moulu. Quelle est la bonne température pour l’eau ? Votre machine à espresso chauffera l’eau à la température idéale pour la confection d’une portion d’espresso. Cette température se situe généralement autour des 90° Celsius, quoique certaines machines à espresso vous laissent contrôler ce chiffre pour obtenir une eau encore plus chaude. Quel est le rendement pour une portion d’espresso ? Une portion parfaite d’espresso fait environ deux onces. Ceci inclut la crème du café, cette substance épaisse et un peu dorée qui flotte sur votre espresso. Un bon point de référence le volume de boisson devrait remplir une tasse à espresso. 8 étapes pour créer le parfait espresso Vous avez votre eau, vous avez vos grains de café moulus ; vous êtes prêts à faire de l’espresso. Remplissez le réservoir de votre machine à espresso avec de l’eau filtrée froide. Activez votre machine à espresso et procédez de manière à ce qu’elle soit prête à préparer une infusion. Certaines machines prennent davantage de temps à chauffer l’eau que d’autres, jetez donc un coup d’œil au manuel d’instruction afin de savoir le temps qu’il vous faudra attendre avant de pouvoir débuter l’infusion. Les experts de l’espresso conseillent de verrouiller un porte-filtre propre et de mettre la machine en marche pendant environ une minute afin de faire couler de l’eau neuve et chaude. Ceci vous assurera que chaque partie de votre machine est prête à infuser. En utilisant un porte-filtre propre et sec, ajoutez environ 20 grammes de café moulu. Tassez le café de manière uniforme avec la machine et verrouillez le porte-filtre à sa place. Activez la machine et commencez l’infusion. Si votre machine est manuelle, terminez l’infusion lorsque vous avez obtenu deux onces de boisson. Si elle est automatique, ou super automatique, votre machine saura exactement quand arrêter son infusion pour vous garantir le meilleur espresso possible. Mélangez la crème du café dans votre tasse et savourez votre espresso ! Comment faire mousser le lait avec une machine à espresso Préparer des doses d’espresso est sans doute la principale raison d’utiliser une machine à espresso, mais vous pouvez également y faire mousser du lait. Plusieurs machines à espresso incluent un mousseur à lait qui utilisera l’eau chaude ou créera de la vapeur afin de mousser le lait pour vos cafés au lait et cappuccinos. Pour faire du lait moussant avec votre machine à espresso, vous devrez la laisser se réchauffer quelques minutes. Une fois l’eau à la température voulue, vous pourrez sélectionner la fonction de moussage de lait. Insérez le moussoir à lait dans une tasse d’acier inoxydable à demi remplie de lait. Déplacez le moussoir entre la surface du lait et le centre de la tasse. Certaines personnes utilisent une méthode très précise pour mousser le lait, mais on peut aussi simplement procéder ainsi, en déplaçant le moussoir entre le haut et le centre de la tasse, pendant quelques minutes. Vous obtiendrez éventuellement une mousse assez légère, et du lait très chaud. Par expérience, si tous les types de lait produisent de la mousse, certains le font mieux que d’autres. Pour une mousse légère, utilisez du lait sans gras ou écrémé. Le lait entier est parfait pour une mousse riche que vous utiliserez, par exemple, pour créer des œuvres à la surface d’un café au lait, et elle a plus de saveur que celle des laits écrémés. Le lait d’amande et le lait de coco fonctionnent aussi, mais leur mousse sera beaucoup moins dense. D’autres boissons au café à créer avec votre machine à espresso Maintenant que vous savez comment créer une dose d’espresso, votre limite est votre propre créativité. Vous voulez faire votre propre café au lait à la noix de coco ? Utilisez simplement une dose simple d’espresso, moussez du lait, et ajoutez une ou deux pompes de sirop de coco. Une machine à espresso aura toujours de l’eau chaude prête à utilisation pour vos cafés filtres, et créer le parfait cappuccino est un jeu d’enfant lorsque vous maîtrisez les rudiments de l’espresso. Amusez-vous à créer vos espressos ! Si vous cherchez une machine à espresso afin de créer vos propres boissons à la maison, allez jeter un coup d’œil aux machines à espresso disponibles chez Best Buy.

Jai pensé que c’était une méthode de la vieille école qui valait la peine d’être essayée en camping, et je l’ai fait. Depuis, j’ai toujours emporté une petite cafetière à piston avec moi. . Mais cette méthode du café suédois semble assez intéressante. Vous utilisez une chose que vous avez probablement déjà à votre

Cependant le café réalisé avec cette machine est bien différent de l’expresso. On parle ici de "café filtre portionné". La pression de la machine à dosettes est comprise entre 1,5 et 3 bars (contre 15 à 19 bars pour une machine expressos). La saveur du café ressemble donc davantage au café d'une cafetière filtre classique.

Déposez une cuillère à café de café moulu pour une tasse de 12 cl. Versez une eau à 90 °C environ jamais bouillante sur le café et n’oubliez pas de laisser un espace entre l’eau et le haut de la cafetière. Redéposez le couvercle sans enfoncer le piston, et comptez 4 minutes d’infusion. De plus, Comment faire du café avec un filtre ? Les étapes pour réussir un café filtre avec votre cafetière manuelle dripper / pour-over Déposez un filtre papier dans le porte filtre , rincez-le à l’eau claire et videz votre réceptacle. Versez environ 7,5g de café par tasse. Chauffez environ 12,5cl d’eau par tasse entre 86°c et 90°c. Comment préparer du café moulu ? Prévoyez entre 7 et 12 grammes de café moulu par tasse. Pour ce faire, n’hésitez pas à utiliser une cuillère doseuse. Versez ensuite l’eau frémissante sur la mouture. Remuez à l’aide d’une baguette dédiée ou d’une cuillère afin de vous assurez que toute la mouture soit en suspension dans l’eau. Par ailleurs, Pourquoi mouiller filtre café ? Humidifier le filtre à café Ce glucide a le désavantage de pouvoir donner un petit goût très peu agréable à l’eau. Afin d’éviter que ce mauvais goût soit transmis à votre café, l’astuce consiste à humidifier votre filtre avant de le remplir de votre mouture. Cette opération est assez simple à mettre en u0153uvre. Comment doser le café dans une cafetière ?Comment faire un bon café avec une cafetière italienne ?Comment faire un bon café avec Bodum ?Comment faire un expresso parfait ?Pourquoi ne Faut-il pas faire bouillir le café ?Pourquoi il ne faut pas faire bouillir le café ? L’idéal est de compter 10 gr de café moulu pour 100 ml d’eau par tasse de café. Pour 4 tasses, comptez 40 gr de café et 400 ml d’eau. Sachez que 10 gr de café correspond à une cuillère à soupe bien bombée. Comment doser le café en grain ? LE DOSAGE DU CAFÉ Pour une préparation en cafetière filtre, nous recommandons de doser 12g par tasse, soit environ la valeur d’une cuillère à soupe par tasse. Les cuillères doseuses fournies avec les cafetières ne respectent pas toujours cette quantité. Comment faire un bon café avec cafetière à piston ? Préparez votre café avec une cafetière à piston Versez une cuillère doseuse environ 7,5g par tasse. Faites chauffer l’eau dans la bouilloire entre 88 et 92°C en fonction de la torréfaction de votre café Versez l’eau chaude 90 ml par tasse. Laissez infuser le café pendant 3 min 30 / 4 minutes. Quelle est la quantité de café idéale pour obtenir un espresso ? Si certains ne jurent que par une extraction à partir de 7g de mouture, d’autres n’hésiteront pas à choisir une quantité pouvant atteindre le double. Toutefois, il est recommandé de commencer à partir d’une dose conventionnelle, à savoir entre 8 et 10g. Comment faire un bon café avec une cafetière italienne ? Préparez votre café avec une cafetière italienne Versez l’eau très chaude dans la base. Ajoutez dans l’entonnoir le café moulu, égalisez sans tasser. Posez l’entonnoir au-dessus de la base. Vissez la verseuse sur la base. … Laissez le couvercle du dessous ouvert et mettez en chauffe sur la plaque de cuisson. Comment faire du café avec du café en grain ? Moudre du café sans moulin avec un pilon et un mortier Versez vos grains de café dans le mortier, couvrez avec la main et pressez avec un geste rotatif pour écraser les grains. continuez jusqu’à obtenir la mouture souhaitée. Comment faire du café avec des grains de café ? Comment faire ? Remplissez votre mortier de quelques cuillères de grains de café . … Avec votre main dominante, tenez le pilon. … Avec le pilon, écrasez les grains de café en faisant des mouvements de rotation. Une fois les grains de café en poudre, roulez le pilon jusqu’à ce que la mouture soit uniforme. Comment doser le café dans une cafetière Bodum ? Pour chaque tasse ou 12 cl d’eau, ajoutez une généreuse cuillère à café ou cuillère de dosage Bodum de café en gros grains. Versez de l’eau chaude dans la carafe d’une température d’environ 92 °C à 96 °C, remplissez jusqu’à 2,5 cm du bord, et mélangez avec une cuillère en bois ou en plastique. Comment faire un bon café avec Bodum ? Cafetière à Piston Bodum Faire bouillir l’eau. Placer le café moulu au fond du récipient. Une fois que l’eau a atteint le point d’ébullition, attendre 60 secondes avant de la verser environ 200 F ou 93 C. Partir un chronomètre à 4 minutes et commencer à verser l’eau sur le café . Comment faire du café avec une cafetière Bodum ? Cafetière Bodum Posez la cafetière sur une surface sèche, plane et non glissante. … Pour chaque tasse de 200ml., 7 à 10 grammes par tasse mettez une cuillère ou une mesurette BODUM de café grossièrement moulu dans la cafetière . … Versez de l’eau chaude jamais supérieure à 82° C dans la cafetière . Quel est le volume d’un expresso ? Nous l’avons vu plus haut, le volume idéal d’un espresso ou d’un expresso est de 40 ml. Il existe pourtant d’autres formats qui peuvent trouver votre préférence en fonction de vos envies ou des moments de la journée. Comment faire un espresso parfait ? Les secrets d’un espresso parfait les cinq règles d’or La température de l’eau de la machine doit se situer entre 85 et 90° degrés. Le temps total d’extraction doit être de 30 secondes. 5 de pré-infusion et 25 de sortie de porte-filtre. Le volume de la tasse de doit pas dépasser 25mL. Comment faire un expresso parfait ? Pour faire un excellent espresso, votre eau devra être très chaude – entre 192 et 204 degrés Fahrenheit, ou 88 à 95 degrés Celsius. C’est ce qui distingue l’espresso des autres méthodes d’infusion. La pompe de votre machine à espresso doit émettre au moins 9 bars de pression. Quelle mouture pour une cafetière italienne ? Moulu fin. Pour utiliser votre percolateur ou votre cafetière italienne moka a bon escient il vous faudra du café moulu fin. La raison est simple, le temps de contact entre l’eau et le café est court, de ce fait la mouture doit ralentir l’eau et son écoulement pour qu’elle ait le temps de s’imprégner des arômes. Pourquoi le café ne monte pas dans ma cafetière italienne ? Si la hauteur d’eau n’est pas respectée, votre cafetière ne pourra pas monter en pression correctement. 4 Chauffer à feu moyen et avec le couvercle ouvert. Pour obtenir un café équilibré, il convient de ne pas le brûler ». Aussi, quelque soit la source de chaleur, faites monter en pression à feu doux. Quelle est la meilleure façon de faire le café ? Une cafetière à filtre qui a un réservoir de café à l’arrière est idéale pour que l’eau soit chauffée à la bonne température. Dans l’ensemble, c’est l’une des meilleures façons de préparer du café; c’est facile mais fournit également un excellent café. Pourquoi ne Faut-il pas faire bouillir le café ? Quelque soit votre machine, nous vous déconseillons de réchauffer votre café et encore plus de le faire bouillir. Ne versez pas non plus de l’eau bouillante sur la mouture. Vous risquerez de faire s’évaporer les essences du café. Pourquoi le café ne doit pas bouillir ? Quelle que soit la méthode utilisée, l’eau ne doit pas bouillir car cela altérerait les arômes. La température idéale doit être comprise entre 88 et 94 °C. Quelle mouture pour un café fort ? Une mouture trop fine, et votre café sera très fort car très chargé, comme la pluie peine à passer au travers dune terre argileuse et compacte. Comment transformer le café en poudre ? Le café atomisé On crée un concentré de café à l’aide de filtres et de grands percolateurs. Ce concentré est ensuite pulvérisé dans un courant d’air chaud et sec pour y être atomisé. Pourquoi il ne faut pas faire bouillir le café ? Étant donné que l’eau bouillante est un peu trop chaude, verser l’eau bouillante directement sur le marc de café peut provoquer une extraction trop précoce, laissant un goût amer dans votre tasse. Comment broyer le café ? Comment broyer les grains de café dans un blender ? Réglez la vitesse de rotation de la machine à une position moyenne ou élevée. Versez la quantité voulue de café dans le moulin du robot blender puis fermez son couvercle. … Mettez en marche la machine jusqu’à obtenir une mouture selon la mouture souhaitée. . 461 67 1 419 37 293 26 153

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