Le verger croule sous les fruits ? Quel dommage de les laisser pourrir… Dès qu’ils sont récoltés, emportez-les dans un atelier de fabrication où vous pourrez vous-mêmes les presser et mettre le jus en bouteille. En octobre, novembre et jusqu’à la mi-décembre selon les cas, c’est la pleine saison des pommes. Elles sont parfois tellement abondantes qu’on ne sait plus quoi en faire. Et pourquoi pas du jus ? Avec 100 kg, on obtient en moyenne 60 litres de délicieux jus maison. Avant de prendre rendez-vous dans un atelier, sachez qu’il faut en général une quantité minimum de pommes pour s’inscrire 200 kg par exemple. Vous n’en avez pas autant ? Parlez-en autour de vous et faites une récolte collective avant de programmer une journée tous ensemble au pressoir ! Ludique et sympa Le pressoir, c’est toute une ambiance ! On y vient en famille, avec des voisins ou des amis, on croise du monde, on s’entraide… Il y a une certaine effervescence, chacun remplit sa tâche mais c’est aussi un vrai moment de détente. Quant aux enfants, ils adorent ! Pour les 8-14 ans, c’est l’activité de saison par excellence, confie Isabelle. Ils aiment participer manuellement et sont même volontaires pour nettoyer. C’est à la fois très concret et un peu magique.» Quelles pommes choisir ? Chacun peut créer son jus de pomme en lui donnant la saveur de son choix. Il est conseillé de mélanger des pommes à couteau et des pommes à cidre pour obtenir un jus équilibré un peu acide désaltérant et un peu doux rond en bouche, sucré avec un soupçon d’amertume. Comment ça se passe ? Les pommes sont déchargées sur un tapis avant de passer dans un bac de lavage. Puis elles sont broyées dans la râpe étape assez bruyante, mises en piles et pressées. Le jus recueilli dans des cuves est ensuite pasteurisé à 80 degrés. Dernière étape, la mise en bouteilles et l’encapsulage. Combien ça coûte ? Au Dongeloup, le tarif est de 0,55 euro le litre si vous apportez vos bouteilles et de 0,85 euro si l’atelier fournit des bouteilles neuves. L’expert Isabelle Vallé, anime la Ferme des Galopins, à Langon en Ille-et- Vilaine. Au printemps et en été, elle propose de nombreuses activités gîtes, animations, randonnées avec des ânes, concerts…. À l’automne, place aux pommes ! Dans son atelier Le Dongeloup, elle accueille les particuliers, les écoles et les associations qui veulent fabriquer du jus avec leurs pommes. Avec l’aide de Nadège et Tony, elle les guide tout au long des opérations. Il suffit d’apprendre à se servir du matériel… et de s’inscrire à l’avance! Le Dongeloup, 35660 Langon Tél. 02 99 91 77 05 Où trouver un pressoir ? Se renseigner auprès des associations de propriétaires de vergers ou de mordus de la pomme, dans les parcs naturels régionaux… Quelques contacts La Damassine Doubs Pressage à l’atelier et location d’atelier mobile. Tél. 03 81 37 82 26. Association Fruits Fleurs et Nature Bas-Rhin Tél. 06 09 13 55 71 Le Verger de la reinette à Préaux du Perche Orne Tél. 02 33 85 43 96 Presse mobile dans les Bauges Savoie, mise à disposition par le parc naturel régional. Tél. 04 79 54 86 40 Nectardéchois Coopérative bio à Pailhares Ardèche Tél. 04 75 06 12 18 Association Doré de Gâtine à Secondigny Deux-Sèvres. Tél. 05 49 95 67 40 Les Saisons de la Vallée Tarn Tél. 06 04 14 18 01 Ateliers mobiles du Piémont Pyrénéen Ariège Association Rénova. Tél. 05616027 71 Votre jus de pomme en cinq étapes Récolte Mettre les pommes dans des sacs en filet pour qu’elles respirent. Elles seront plus faciles à décharger. Si on les transporte en vrac dans une remorque, il faudra les pelleter. Stockage Une fois ramassées, les pommes doivent être pressées le plus rapidement possible afin de conserver toute leur fraîcheur. Il ne doit y avoir aucune pomme pourrie. Si elles sont un peu terreuses, les passer au jet d’eau juste avant d’aller au pressoir. Coordination Constituer une équipe d’au moins 4 personnes pour une récolte de 200 kg jusqu’à une tonne. Les responsables de l’atelier accompagneront les débutants. Les tâches s’enchaînent à un rythme assez soutenu. Équipement Tenue étanche de rigueur un grand tablier, des bottes et des gants. Attention, le jus sort bouillant du pasteurisateur des gants étanches et résistants sont indispensables pour éviter les brûlures en manipulant les bouteilles. Transport Prévoir des cagettes. Les bouteilles devront voyager couchées jusqu’à ce qu’elles aient refroidi. Récolte Mettre les pommes dans des sacs en filet pour qu’elles respirent. Elles seront plus faciles à décharger. Si on les transporte en vrac dans une remorque, il faudra les pelleter. Stockage Une fois ramassées, les pommes doivent être pressées le plus rapidement possible afin de conserver toute leur fraîcheur. Il ne doit y avoir aucune pomme pourrie. Si elles sont un peu terreuses, les passer au jet d’eau juste avant d’aller au pressoir. Coordination Constituer une équipe d’au moins 4 personnes pour une récolte de 200 kg jusqu’à une tonne. Les responsables de l’atelier accompagneront les débutants. Les tâches s’enchaînent à un rythme assez soutenu. Équipement Tenue étanche de rigueur un grand tablier, des bottes et des gants. Attention, le jus sort bouillant du pasteurisateur des gants étanches et résistants sont indispensables pour éviter les brûlures en manipulant les bouteilles. Transport Prévoir des cagettes. Les bouteilles devront voyager couchées jusqu’à ce qu’elles aient refroidi.